Como cortar queso

Como cortar queso

Bloque de queso

ViajesCómo cortar el queso como un francés (literalmente)Por Carrie DennisPublicado el 17/06/2014 a las 9:00 PMCarrie DennisLos franceses aman las cosas bellas casi tanto como creen que todos los estadounidenses aman la col rizada. Y, por supuesto, adoran su queso.  Sólo tiene sentido, entonces, que pongan una gran cantidad de pensamiento en la forma en que cortan el queso – y no estamos hablando de los compañeros de trabajo de polvo de cultivo.El corte de queso es en realidad un proceso mucho más particular de lo que imaginas, por lo que tuvimos un tipo francés de la vida real para explicar las reglas y regulaciones con respecto a uno de los alimentos más sagrados de la cocina tradicional francesa: el curso de queso. El razonamiento que hay detrás de este proceso es doble: garantiza que todo el mundo que participe en el plato de queso reciba un trozo uniforme, tanto en tamaño como en cantidad de corteza, y que el plato escogido siga siendo tan bonito como antes de cortarlo y servirlo.Flickr/Didriks
Paso 2: Mantener la corteza en su sitioAlgunos quesos vienen completamente envueltos en una corteza, como el Brie o una gran rueda de queso de cabra. A tus invitados, que son turofílicos cultos (eso es un conocedor del queso, si eres un no iniciado), les gustará ver lo maduro que está el suero dentro de esa corteza, y se lo mostrarás cortando “l’entame”, que es la primera rebanada.Y nada de sacar el centro pegajoso del Brie, bárbaro americano. Es costumbre comer la corteza de los quesos blandos y azules. Toda ella. Sin embargo, nuestro francés señala que se puede quitar la corteza de los quesos más duros antes de comerlos. No es necesario quitar siempre la corteza.Flickr/LadyMissMarquise

La mejor herramienta para cortar el queso

Siempre recordaré el día en que un quesero de París me dijo que existe una forma correcta de cortar cada tipo de queso. Le miré, incrédulo. “Se trata de que todo el mundo tenga la misma experiencia”, me explicó mientras cortaba una rueda de queso en cuñas.
Hasta ese momento, me había conformado perfectamente con las lonchas desiguales y los trozos deformes de queso que suelo cortar cuando hago una tabla de quesos. Sin embargo, justo en ese momento me di cuenta de que había estado cometiendo una serie de pecados contra el queso.
Incluso a este lado del Atlántico, los expertos afirman que las prácticas estándar de corte del queso son importantes. Lauren Toth, directora de formación y planes de estudio de Murray’s Cheese en Nueva York, dice que cada pieza de queso debe tener una proporción equilibrada de corteza y pasta, que es el término técnico para la parte del queso que realmente se come. De este modo, nadie recibe un bocado que sea todo corteza o todo pasta.
A veces, los anfitriones ofrecen ruedas o trozos de queso más grandes para que los invitados los corten. Pero a menos que el queso sea demasiado blando para cortarlo limpiamente, Toth dice que es mejor servirlo ya cortado y en porciones.

Cómo cortar el queso en triángulo para la charcutería

Primero se come con los ojos. Definitivamente, el sabor es crucial, pero no estarás en desacuerdo en que si la presentación de la comida no es muy atractiva, no sentimos el impulso de comer. Y, el queso es uno de esos ingredientes que hace un trabajo maravilloso. Por lo tanto, tener la mejor cortadora de queso en tu cocina no es un gran problema si sabes cómo utilizarla para cortar el queso para diferentes platos.
Por lo tanto, si usted también es un cocinero casero como yo, pero quiere saber cómo cortar el queso como los chefs profesionales, entonces mantenga sus ojos pegados a este escrito porque voy a decirle algunas técnicas fáciles y sencillas que puede aplicar para cortar el queso usando un cuchillo o una máquina de cortar queso.
En realidad, cortar queso no es una tarea difícil. Te voy a poner un ejemplo de una simple tostada francesa. Es un plato fácil de preparar, que puede tener un disfrute estético con una loncha de queso y jamón sobre el pan normal. Pero, cuando se planifica para fiestas, asegurar la rebanada de queso consistente es realmente agitado. ¿No es así?
Sin embargo, creo que la mejor manera de cortar el queso depende del tipo de queso que elijas. Aquí hablaré de las formas de cortar cuñas de queso en bloque. Pero, ¡comencemos con las cosas que se necesitan para cortar el queso primero!

Cómo cortar el queso con cera

El queso se compone de varias capas de sabor. Esto significa que el sabor difiere según la forma y la parte del queso que se corte. Para disfrutar de todos los aspectos del queso más allá del paladar y la nariz, es importante tener en cuenta la forma, la corteza y la textura de cada uno.
Además de utilizar el cuchillo correcto, también es importante cortar el queso poco antes de servirlo. Aún más importante es cortar y servir el queso a temperatura ambiente. Si, por razones prácticas, tiene que preparar la tabla de quesos con antelación, cúbrala con un paño húmedo para que las lonchas no se sequen ni pierdan su grasa natural.
Si va a servir quesos con corteza comestible, deberá cortarlos de forma que cada bocado tenga la misma cantidad de pasta interior y de corteza. Pele cualquier queso cuya corteza esté envuelta en cera protectora (o cualquier otro acabado protector no comestible). Hay una forma de hacer esto correctamente.
¿Tiene su colección de cuchillos de queso afilados y bien colocados? ¿Ha pulido su tabla de madera de olivo/plato de mármol? Sugerencia: frotar unas gotas de aceite de oliva en la superficie evitará que los quesos más jóvenes y blandos se peguen. Si la respuesta a ambas es afirmativa, estamos listos para empezar.

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