Como cortar una paletilla de cerdo

Como cortar una paletilla de cerdo

Panza de cerdo

J.K. Allen se licenció con honores en Literatura Inglesa por la Universidad de Toronto y es una escritora profesional que ha publicado en diversos medios, tanto impresos como en línea. Su amor secundario por todo lo relacionado con la comida la llevó a desarrollar una carrera como chef, pero ahora ha vuelto a escribir a tiempo completo como autora independiente.
La paleta de cerdo asada lentamente es uno de los cortes de carne más sabrosos y versátiles. Se puede guisar, ahumar, asar o cortar en guiso. Este gran corte de carne puede ser difícil de trinchar. Los siguientes pasos le ayudarán a trinchar la paleta de cerdo asada perfecta para conseguir una bonita presentación y lonchas del mismo grosor.
Utilizando un cuchillo de trinchar muy afilado y un tenedor para mantener la carne firme, haga un solo corte en un extremo del asado de cerdo, llegando hasta el hueso. Haga un segundo corte en ángulo hacia abajo para formar una cuña, luego retire la cuña de carne y apártela en la bandeja.
Introduce el tenedor en el asado para mantenerlo firme y sigue haciendo cortes hacia abajo en el mismo ángulo que el segundo corte. Las lonchas deben tener un grosor uniforme y seguir pegadas al hueso.

Paleta de picnic

La colilla y la paleta de cerdo son cortes de carne que a menudo se confunden -y se denominan erróneamente-. Ambos proceden de la paleta del cerdo, pero la paleta de cerdo se encuentra en la parte superior de la pata delantera, mientras que la paleta de cerdo está más abajo. Al ser cortes relativamente duros y grasos, ambos se benefician de métodos de cocción largos y lentos como el asado, el guisado y el estofado.  Pero los cortes son lo suficientemente diferentes como para que prefiramos la paleta de cerdo. Siga leyendo para saber por qué.
Dado que la paleta de cerdo tiene más grasa marmoleada en toda la carne y una forma más uniforme, es el mejor corte para guisar y estofar, así como para hacer carne de cerdo desmenuzada para una barbacoa o para tacos. Si en una receta se pide que se elija entre paleta y paleta de cerdo, recomendamos encarecidamente que se elija la paleta de cerdo.
Absolutamente el mejor pollo de la historia, ¡incluso la carne de la pechuga estaba húmeda! Es la única forma en que volveré a cocinar un pollo entero. Sencillo, fácil, rápido, sin complicaciones, perfecto siempre. He utilizado tanto sartenes de acero inoxidable como de hierro fundido. Una técnica estupenda y fácil para el pollo “asado”. No había jugos en la sartén, sólo grasa en la sartén. Lo añadiré a la rotación de recetas. También es buena para cenas familiares y de empresa. He hecho esto usando una sartén con borde en lugar de una sartén y he puesto verduras y patatas alrededor del pollo para una comida de una sola sartén. El brócoli queda bien dorado y delicioso.

Colilla de boston

La paleta/trasero de cerdo fue el primer corte de carne que hice en la barbacoa y a lo largo de los años apuesto a que he ahumado más de 100 traseros. No hay nada mejor que la carne de cerdo ahumada. Está claro que la paleta de cerdo es una de mis carnes favoritas para la barbacoa. Me encanta por su versatilidad y facilidad de cocción, además de que hace suficiente cerdo desmenuzado para alimentar a una gran multitud hambrienta. Me encanta ese sabor ahumado y cómo la carne se deshace en tiernas hebras. Eso es lo que me hace volver a ella una y otra vez.
La paleta de cerdo siempre ha ocupado un lugar destacado en el mostrador de carne durante mis más de 35 años de carrera como carnicero. En cualquier vitrina de carne que se precie siempre se exponen paletas enteras o cortadas por la mitad. Los carniceros también pueden convertir las paletas en filetes de cerdo, carne picada, guisos sin hueso y, por supuesto, salchichas. En mi opinión, la paleta de cerdo es la mejor carne para hacer embutidos de cualquier tipo, debido a su perfecta relación carne-grasa.
En primer lugar está la parte superior, que es la más ancha de la paleta y se conoce como “Pork Butt” o “Boston Butt”. Suele pesar entre 2,5 y 3,5 kilos e incluye el hueso de la paleta. A continuación está la parte inferior, conocida como “paleta de picnic”, que también contiene el jarrete delantero.

Chuleta de cerdo

Antiguamente, los carniceros de Nueva Inglaterra envolvían los jamones y las paletas de cerdo en barriles, conocidos como butt, para almacenarlos y transportarlos. Así, las paletas de cerdo se llamaban Boston butt. También conocido como pork butt, proviene de la parte superior de la paleta delantera. El Boston butt es el corte más comúnmente utilizado para el pulled pork.
Cuando domine cómo recortar una Boston butt, descubrirá que el recorte de esta pieza de carne permite que los aliños y el humo penetren mejor. Vas a eliminar la piel gruesa que suele estar en dos lados de la paleta, así como los trozos de grasa sobrantes que no se aprovecharían bien durante la cocción. Consulta este artículo para conocer la técnica.
Un pollo spatchcock o asado reducirá literalmente el tiempo de cocción a la mitad. Cuando el pollo se extiende o se abre como un libro, se cocina más rápidamente y de manera uniforme. Quedará crujiente por fuera, jugoso por dentro y con un gran sabor.
Un pollo abierto como un libro reducirá literalmente el tiempo de cocción a la mitad. Cuando el pollo se extiende o se abre como un libro, se cocina más rápidamente y de manera uniforme. Quedará crujiente por fuera, jugoso por dentro y con un gran sabor.

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