Cortar cebolla en pluma

Cortar cebolla en pluma

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Antes de cortar una cebolla, conozca la diferencia entre el extremo del tallo y el extremo de la raíz de la cebolla. El extremo de la raíz tiene un centro de raíz apretado, que si no lo quitas, puede ayudar a mantener la cebolla unida mientras la cortas.
Si vas a cocinar las cebollas, como para caramelizarlas, es probable que quieras cortarlas a lo largo, o de la raíz al tallo. De este modo, mantendrán mejor su forma durante la cocción. Las cebollas cortadas transversalmente tienden a deshacerse cuando se cocinan. Si eso es lo que quieres, está bien.
Cuando se corta una cebolla, se rompen las paredes celulares de la cebolla, que liberan vapores que reaccionan con el agua de la superficie de los ojos para formar ácido sulfúrico. Esto quema tus ojos, lo que hace que generes más lágrimas.
Al igual que las cebollas, las chalotas son alliums. Aunque son más pequeños que las cebollas, puedes utilizar esta misma técnica para cortarlos. No dudes en utilizar un cuchillo de pelar para las chalotas si te resulta más cómodo. Guarda las chalotas cortadas como si fueran cebollas cortadas.
Las cebollas en rodajas durarán de 8 a 10 días en el frigorífico. Guarde las cebollas en rodajas en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre. Cuanto más tiempo refrigere las cebollas, más duro será su sabor; utilícelas en pocos días si quiere comerlas crudas. Deseche inmediatamente las cebollas viscosas o las que tengan un olor extraño.

Cómo cortar una cebolla para hamburguesas

Usted está aquí: Inicio / En la cocina / Cómo / Bricolaje / Hazlo tú mismo / Cómo cortar una cebollaCreo que deberías acercarte a una cebolla de la misma manera que lo harías con una mofeta, si decidieras que necesitas acariciar una: entra, y sal… porque cuanto más te entretengas, peor será la experiencia.
Puede que pienses: “Llevo toda la vida cortando cebollas. ¿Quién se cree que es?” o algo no tan agradable. Pero esta es realmente la mejor manera de cortar una cebolla. Y es que hasta que no aprendas a hacerlo, es probable que te lo pongas más difícil a ti mismo.
Lo primero que debes hacer es cortar la parte superior de la cebolla. Esa es la parte que aparece en la imagen de la parte superior de la página. La parte inferior es el extremo de la raíz. Mucha gente la corta desde el principio, y eso es lo que causa todos los problemas. Porque en el momento en que se corta la raíz, los elementos “generadores de lágrimas” de la cebolla comienzan a desangrarse. Por eso lloramos. O tal vez lloramos porque preferiríamos estar haciendo otra cosa que cortar cebollas. No lo sé.

1:16cómo picar finamente una cebolla | gordon ramsaygordon ramsayyoutube – 15 nov 2013

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Cómo cortar una cebolla con una mandolina

Es más seguro dejar la raíz y cortarla una vez hecho el resto del corte. Al estar unida a la raíz, hay menos posibilidades de que el cuchillo se resbale. Como ella cree que las cebollas de 30 minutos están caramelizadas, no le doy mucha importancia a sus habilidades.
En retrospectiva, incluí ese enlace para preguntar sobre el corte y la cocción de lo que me dijeron que era el corte “a pluma”. Lo que PIENSO es el corte de poste a poste, CON el grano vs, el corte a través del medio, contra el grano, y cuando se puede querer uno o el otro en un plato, crudo o cocinado.
No he encontrado nada que hable de las ventajas relativas de cortar longitudinalmente (“polo a polo”) frente a las líneas de latitud (lateralmente). N.B. ¿Veis qué ingeniosamente he deslizado un trozo más o menos “de bote”? grin No estoy convencido de que las cebollas tengan grano per se.
En mi caso, casi siempre corto el tallo, corto la cebolla por la mitad a través de la raíz, la pelo y la corto primero longitudinalmente y luego lateralmente para cortarla en dados (véase https://www.youtube.com/watch?v=EaJWqEXaG9Y aunque M. Pepin corta la raíz y yo la dejo) o sólo lateralmente para ensaladas, salteados, encurtidos, caramelización, etc. La única variación a esto sería cortar el tallo, pelar la cebolla entera y cortarla lateralmente con cuidado para hacer aros de cebolla (rebozados y fritos, hamburguesas). Hay que tener cuidado ya que la cebolla redonda puede rodar por la tabla y te puedes cortar; el agarre de “garra” es un poco débil para mantener la cebolla quieta y proteger los dedos al mismo tiempo.

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