Cortar paletilla jamon paso a paso

Cortar paletilla jamon paso a paso

Cómo cortar una paleta de cerdo con hueso por la mitad

Este artículo pretende orientar sobre las técnicas adecuadas para fabricar una canal de cerdo en casa. Si se hace correctamente, ayudará a garantizar la seguridad personal y la de los productos cárnicos. Si no se hace correctamente, existen riesgos significativos para la seguridad personal y la seguridad de la carne.
Antes de comenzar el proceso de fabricación, debe confiar en su capacidad para afilar y manejar cuchillos y sierras. Es mucho más peligroso utilizar un cuchillo desafilado que uno afilado, ya que los cuchillos desafilados requieren más presión para cortar, lo que aumenta las posibilidades de sufrir lesiones.
Recomendamos ver este vídeo producido por el Dr. Gregg Rentfrow, nuestro colega de ciencias de la carne en la Universidad de Kentucky. En este vídeo se muestra detalladamente el proceso, paso a paso, de fabricación de una canal de cerdo en cortes primarios y cortes para la venta al por menor.
En primer lugar, se descompone una pieza de cerdo en cortes primarios (paleta de picnic, culata de Boston, lomo, panceta y jamón). Utilice la figura 1 como guía para ayudarle a realizar estos cortes. Coloque un lado de la canal sobre una superficie limpia, de modo que el lado de la piel quede hacia abajo. Si no desea conservar las patas, puede cortarlas con una sierra por encima de la articulación de la rodilla o del corvejón de cada pata. A continuación, localice la segunda costilla contando desde el extremo anterior (más cercano a la cabeza). Con una sierra, corte la columna vertebral y el esternón entre la 2ª y la 3ª costilla. También tendrás que serrar el omóplato que se encuentra debajo de la columna vertebral. Una vez que hayas cortado los huesos, puedes terminar de quitar la paleta con un cuchillo de deshuesar limpio.

Cómo cortar la paleta de cerdo en cubos

El arte de cortar el jamón serrano lo protagoniza el cortador, alguien con buenos cuchillos de mano que despierta admiración entre los comensales. Saber cortar jamón serrano es una habilidad que requiere conocimiento, práctica y un conjunto de herramientas particulares indispensables para todo buen cortador.
El arte de cortar jamón serrano es fácil de aprender y se domina toda la vida. Un buen cortador aporta mucho al jamón, por lo que aquellos con una habilidad especialmente fina son admirados y buscados en la cultura tradicional española. Para cortar usted mismo unas buenas lonchas de jamón español sólo necesitará unos conocimientos básicos y el mínimo indispensable de equipamiento.
Un buen jamonero encabeza la lista de materiales necesarios. El soporte será la base sobre la que se colocará la pata trasera para cortar con mayor comodidad y seguridad. Hay una gran variedad de modelos de jamonero entre los que elegir, pero el factor más importante es que sea estable y mantenga el jamón español firme.
A- Cuchillo de hoja ancha: hoja afilada, ancha pero bastante corta y rígida. Este cuchillo se utiliza para pelar el jamón español, eliminar la grasa superficial y trabajar en la zona de una pequeña jarra. Se utiliza para preparar la pieza antes de comenzar a cortar las lonchas.

Cómo cortar la paleta de cerdo en filetes

Curar un corte de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente cree. La carne más utilizada es la de cerdo, paleta (jamón de picnic) o pernil (pata de jamón), pero se puede hacer un jamón con casi cualquier pieza de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con el hueso dentro o fuera. Básicamente, hay que bombear el jamón con un determinado porcentaje de salmuera (normalmente alrededor del 25% de su peso según la receta). Se bombea/inyecta en zonas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.
A continuación, sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico entre 4 y 10 días, dependiendo del tamaño del jamón y del grado de salinidad que desee que tenga el producto final. También aconsejamos dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente.
Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una temperatura interna de 65ºC en el horno o en el ahumador. Evidentemente, lo ideal es un ahumador, ya que el sabor del jamón ahumado es imposible de superar.
El jamón se elabora tradicionalmente a partir de la pata o la paleta de cerdo. A los principiantes les recomendamos que prueben a hacer un jamón “de picnic” con la paleta. El sabor de la carne es bastante similar y el proceso es un poco más rápido y fácil la primera vez. Una vez que haya dominado el proceso básico y entienda un poco la ciencia de lo que ocurre, dar el siguiente paso de hacer una pata entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá más posibilidades de éxito.

Cómo cortar la paleta de cerdo para hacer pulled pork

Curar un corte de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente cree. La carne más utilizada es la de cerdo, la paleta (jamón de picnic) o el pernil (pierna de jamón), pero se puede hacer un jamón con casi cualquier pieza de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con el hueso dentro o fuera. Básicamente, hay que bombear el jamón con un determinado porcentaje de salmuera (normalmente alrededor del 25% de su peso según la receta). Se bombea/inyecta en zonas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.
A continuación, sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico entre 4 y 10 días, dependiendo del tamaño del jamón y del grado de salinidad que desee que tenga el producto final. También aconsejamos dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente.
Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una temperatura interna de 65ºC en el horno o en el ahumador. Evidentemente, lo ideal es un ahumador, ya que el sabor del jamón ahumado es imposible de superar.
El jamón se elabora tradicionalmente a partir de la pata o la paleta de cerdo. A los principiantes les recomendamos que prueben a hacer un jamón “de picnic” con la paleta. El sabor de la carne es bastante similar y el proceso es un poco más rápido y fácil la primera vez. Una vez que haya dominado el proceso básico y entienda un poco la ciencia de lo que ocurre, dar el siguiente paso de hacer una pata entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá más posibilidades de éxito.

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