Curso cortar jamon madrid

Curso cortar jamon madrid

Curso cortar jamon madrid 2020

Bajo la guía de un maestro cortador de habla inglesa, y mientras disfruta de una copa de vino, aprenderá qué hace que el jamón ibérico sea tan único, qué distingue a este jamón tan especial de los demás, cómo debe conservarse… y, lo que es más importante, tendrá tiempo para practicar, cortando sus propias lonchas de una pata de jamón ibérico de bellota de primera calidad con la ayuda de nuestro experto. Por supuesto, ¡probarás este delicioso jamón mientras lo cortas!
Este taller, realizado en una tienda familiar especializada en el centro histórico de Madrid, se organiza de forma privada bajo petición para pequeños grupos -de 2 a 8 personas- garantizando una enseñanza personal de corte de jamón.
Y eso no es todo… una vez que haya terminado de cortar, se trasladará a un hermoso restaurante cercano donde culminará su día ibérico disfrutando de un almuerzo especial con una selección de tapas tradicionales y una deliciosa carne de cerdo ibérico al carbón.

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Si está en un envase sellado, creo que puede estar sin refrigeración durante bastante tiempo. Al fin y al cabo, los jamones que se ven en los restaurantes y tiendas no se conservan en la nevera y ni siquiera están precintados.
La mayoría de las familias españolas compran una pata de jamón para las fiestas y el jamón se suele colocar en un jamonero sobre un mostrador. El jamón no consumido se cubre con un paño húmedo. Es bueno llevar un poco cuando se viaja para merendar.
Después he leído sobre el “jamón” y cómo se produce (colgado de 2 a 3 años dependiendo del tamaño al aire libre y la humedad) y paso, gracias. A veces demasiada información no es buena.
Guarde su jamón entero con hueso en un lugar fresco, seco y ventilado, ya sea apoyado en un soporte (jamonero) o colgado por la cuerda. Para preservar la frescura, la humedad y el sabor de su jamón al consumirlo, cubra siempre la zona cortada con una envoltura de plástico o con un poco de la capa de grasa eliminada tras el corte. Si la carne ha quedado expuesta al aire durante algún tiempo, deseche la primera loncha de la zona expuesta, ya que estará seca y dura. Por otro lado, su jamón deshuesado debe guardarse en el frigorífico, envuelto en papel de carnicero. Si llega envasado al vacío, asegúrese de retirar la carcasa de plástico original. Los jamones deshuesados se pueden dividir en trozos, o se pueden cortar en una cortadora eléctrica. Servir el jamón a temperatura ambiente”.

Presentamos el jamón ibérico surryano y la cuña surryano

Al final de unas vacaciones europeas, un repentino chaparrón nos obligó a buscar refugio en el Convento de Santo Domingo de Ronda. Nos topamos con un patio lleno de lugareños, que miraban atentamente los afilados cuchillos de media docena de hombres vestidos de negro de pies a cabeza, con largos delantales. Cada hombre tenía asignada una mesa en la que una pata de jamón ibérico estaba sujeta con tornillos y pinzas en un tortuoso soporte. Cada uno tenía su batería de cuchillos y afiladores en los que se grababa su logotipo o sus iniciales. Sin saberlo, habíamos llegado a nuestro primer concurso nacional de corte de jamón, un evento que los españoles y los competidores se tomaban evidentemente muy en serio.
Cada año, en el mes de mayo, competidores de toda España se reúnen en nuestra ciudad para el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón. Este año se ha celebrado la 17ª edición, que sigue teniendo lugar en el mismo patio con el que tropezamos por casualidad. El evento fue creado y sigue siendo organizado por la Casa del Jamón de Ronda, una empresa familiar local que cuenta con nada menos que cuatro campeones nacionales de corte de jamón.

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En cada producto que sale de un país, hay un poco de su alma, y donde hay alma, hay arte. El jamón de España contiene los animales, los hongos y las condiciones climáticas del país, y para expresarlos necesita un artista: el maestro cortador.
El maestro cortador es esencialmente un tallador de carne, pero al igual que un escultor, tiene que conocer su medio con intimidad. Michael López, maestro cortador filipino, presentó sus habilidades de corte de jamón en una charla la semana pasada en Makati.
El Sr. López trabajó primero como camarero en el Restaurante Cinco Jotas de Madrid, pero llamó la atención del cortador del establecimiento en el año 2000. Con su hermano Mark, trabajaron juntos en el restaurante en 2002. La pareja recibió sus certificaciones en 2003, y luego en 2007 para el más joven, el Sr. López.
La pareja dirige ahora su propio negocio, llamado Maestro Cortador Filipino. Sus servicios incluyen la compra de jamones en España y el trinchado de jamones para restaurantes (que se envasan al vacío), o bien el trinchado en vivo en un evento.

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