Mandolina para cortar patatas

Mandolina para cortar patatas

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Una mandolina es una herramienta mágica en la cocina, ya que permite cortar con precisión pepinos, rábanos y otras hortalizas de raíz, queso y mucho más. Algunas incluso forman una juliana o una porra, lo que hace que las patatas fritas o los aderezos para las ensaladas sean rápidos y sencillos.
Pero a pesar de su facilidad, la mandolina también puede ser un peligro. Si no se tiene cuidado, la afilada cuchilla puede cortar un dedo con la misma rapidez que una patata. Por eso, es vital buscar un producto de alta calidad, que corte con la mínima fuerza y que ofrezca mecanismos de seguridad competentes.
Aunque el artilugio brillante que cuesta más de cien dólares puede parecer la cúspide de la belleza en la cocina, incluso los profesionales suelen recurrir a la fiable forma compacta de plástico.

Patatas fritas a la mandolina

Cortar los alimentos de manera uniforme es una habilidad que los chefs aprenden en la escuela y perfeccionan con el tiempo. Algunos cocineros caseros pueden manejar un cuchillo con habilidad, aunque la mayoría no tiene tanta práctica como los chefs profesionales, por lo que es menos probable que sus cortes sean idénticos. Aunque los cortes uniformes hacen que la comida tenga un aspecto más presentable, también significa que la comida se cocinará de manera uniforme, por lo que algunos trozos no quedarán blandos mientras que otros estarán crujientes. Una mandolina sustituye a un cuchillo para hacer esos cortes perfectamente uniformes, y es especialmente útil para hacer cortes superfinos para las patatas fritas que son difíciles de hacer con un cuchillo.
Muchas mandolinas vienen con cuchillas adicionales para hacer cortes ondulados y en forma de gofre, y otras tienen cuchillas para cortar los alimentos en juliana. Las cuchillas de las mandolinas están afiladas, y el corte es más efectivo cuando se hace con brío, por lo que la seguridad es una característica importante a tener en cuenta. Algunos vienen con soportes para alimentos que sirven de guardamanos y algunos modelos tienen patas que mantienen la superficie de corte en un ángulo cómodo (pero normalmente también pueden descansar sobre un bol con las patas plegadas). Los modelos de mano están diseñados para usarse con el extremo apoyado en la superficie de trabajo, o se usan apoyados sobre un bol para recoger los trozos cortados.

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Hay un dicho que he escuchado entre los fotógrafos que dice: la mejor cámara es la que llevas contigo. La idea es que puedes tener el equipo de cámara más elegante del mundo, pero si es tan engorroso que nunca acabas llevándolo contigo, te servirá menos que la cámara integrada en el móvil que llevas en el bolsillo.
Esta idea me recuerda lo que pienso de las cortadoras de verduras. En casa, tengo tres. Tengo una mandolina profesional; también tengo una cortadora japonesa Benriner que tengo desde mis días de cocinero de restaurante; y una cortadora de cerámica barata que no compré y no recuerdo cómo la conseguí, pero recuerdo que pensé que nunca la usaría, teniendo en cuenta las otras dos cortadoras de mi colección. Lo curioso es que ahora, cada vez que necesito rodajas finas y uniformes de algo, me encuentro con que siempre recurro al de cerámica barato. Ahora que lo pienso, no estoy seguro de haber usado mi mandolina profesional en más de una década y tampoco puedo decir cuándo fue la última vez que usé la Benriner.

Cómo cortar batatas fritas con una mandolina

Esta mandolina ofrece la versatilidad de una mandolina francesa, pero la eficacia de una japonesa. Además, tiene cuchillas en forma de V, que se enganchan menos que algunas cuchillas simples. Incluye tres cuchillas que permiten cortar en rodajas gruesas y finas y en juliana. Los agarres en los pies ayudan a asegurar la base, mientras que el pequeño pie en el extremo opuesto la inclina un poco para facilitar su uso. También viene con un protector de manos/protector de alimentos y un cajón de almacenamiento.
Lo simple suele ser lo mejor, especialmente en las cocinas profesionales. Esta mandolina sin florituras tiene una cuchilla recta y se ajusta a cuatro niveles de grosor diferentes, que van desde 0,5 mm a 3 mm. La cuchilla está hecha de cerámica, que es conocida por mantener su afilado durante más tiempo que otros materiales.  Su protector de mano es pequeño, pero cumple su función. El mango también es básico, pero permite un agarre más natural que el de los competidores con mangos rectos y, además, queda casi al ras del cuerpo de la mandolina para poder guardarla en un cajón.
A los cocineros profesionales de todo el mundo les encanta el diseño superligero y sin florituras de la mandolina Benriner. Su estrecha superficie de corte corta fácilmente tomates y patatas, y dispone de cuchillas adicionales para cortes extravagantes como juliana y gofre. Sólo hay que tener cuidado al cortar, ya que el protector de mano no es el más útil; es pequeño y con púas cortas que no sujetan bien los alimentos.

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